Prėskučiai (šližikai) su aguonų pienu

1 puodelis miltų su kėlimo milteliais
2 puod. paprastų kvietinių miltų
2 šaukštai malto cukraus
1 kiaušinis
1/2 sv. margarino (dvi plytelės)
1 puod. vandens (maždaug)

Viską sumaišyti, išminkyti, tešlą atšaldyti šaldytuve 2-3 valandas arba per naktį. Suvoliojus piršto storumo voleliais supjaustyti maždaug 1 cm ilgio gabaliukais ir kepti 350 laipsnių krosnyje iki gerai paruduos.

Aguonų pienas

Maždaug 1 puoduką aguonų užpilti 2 puodukais verdančio vandens. Pamirkyti bent 5 minutes (kol aguonų grūdeliai suminkštėja), vandenį nukošti per sietelį. Supylus aguonas į indą siauresniu dugnu, gerai sugrūsti. Galima ir sumalti malama mašinėle. Sugrūstas aguonas užpilti pasaldintu, virtu vandeniu ar pienu, kad būtų gana skysta sriuba. Valgyti taip: į dubenėlį įsidedama norimas prėskučių kiekis, užpilama aguonų pienu ir valgoma panašiai, kaip javainiai.

Keptos žuvelės (marinuotos)

2 sv. mažų žuvelių stintų
druskos ir pipirų pagal skonį,
apie 1/2 puod. miltų
alyvos kepimui

Žuveles nuvalyti, nupjauti galvas ir išimti vidurius (galima jas pirkti šaldytas, jau paruoštas kepimui). Miltus sumaišyti su druska ir pipirais, išvolioti juose žuveles ir iškepti alyvoje. Iškeptas ataušinti. Paruošus marinatą, gerai atvėsinti ir užpilti ant žuvelių, kad visiškai jas apsemtų. Valgyti tik po 6-7 valandų. Galima paruošti iš vakaro ir padėti šaldytuve iki kūčių.

Šitaip marinuoti galima ir kitokią žuvį, kuri kepama arba skystyje (marinate) greitai nesubyra.

Marinatas

1 svogūnas
1 kotas saliero
10 karčiųjų pipirų
3 lauro lapeliai
3 gvazdikėliai
pusė šaukštelio cukraus
1 puod. acto (bespalvio)
2 puod. vandens

truputis druskos (nepamirškite, kad žuvelės jau buvo pasūdytos kepant, todėl nereikia daug druskos. Galima ir visai jos nedėti.

Viską sudėti į puodą ir pavirinti 10-15 min., kol svogūnas ir salierai suminkštėja. Vartoti visiškai ataušintą.

Įdaryti žuvies pjaustiniai

4-5 pjaustiniai - be kaulų
4 šaukštai alyvos
3/4 puod. grybų (gali būti virti, švieži arba džiovinti)
1 nemažas svogūnas
1/2 puod. rūgštaus vyno (bespalvio)
1 šaukštas kapotų petražolių
druskos pagal skonį (maždaug pusė šaukštelio)
1/2 puod. sultinio
3/4 puod. baltos duonos džiuvėsiukų

Sultinys gaunamas, verdant žuvies kaulus (galima vartoti ir galvą) su prieskoniais; svogūnais, petražolėmis, salierais, pipirais (karčiaisiais), o paskui gerai iškošiamas per sietelį.

Grybus ir svogūnus pakepinti alyvoje (jeigu grybai buvo džiovinti, tai juos pirma reikia užpilti verdančiu vandeniu, pamirkyti bent 15 min., po to nusunkti ir vartoti), suberti druską, prieskonius ir džiuvėsėlius, įpilant ir 3-4 šaukštus sultinio. Ištiesus žuvies pjaustinius ant lentelės arba vaškuoto popieriaus, dėti po šaukštą mišinio, susukti, apvynioti siūlu, kad neatsileistų ir pavolioti į likusius džiuvėsiukus. Kepimo indą ištepti alyva, sudėti žuvį ir kepti 325 laipsnių krosnyje apie 20-25 min. Prieš baigiant kepti, įpilti vyną su likusiu sultiniu. Kepti dar 10 min. 350 laipsnių krosnyje. Kai žuvis kiek pravėsta, atsargiai nuvynioti siūlus. Šis patiekalas duodamas į stalą šiltas.

Marinuoti grybai

apie 2 sv. mažų baltų, šviežių grybų
3 šaukštai citrinos sunkos
1 šaukštelis druskos (galima mažiau, jeigu patinka)
6 puod. verdančio vandens
1 svogūnas
1 skiltelė česnako

Marinatas

3/4 puod. acto (skaidraus)
2/3 puod. skysčio, kuriame vyrė grybai
7 sutraiškyti kartieji pipirai
1 lauro lapelis
2-3 šaukštai alyvos
1 šaukštelis cukraus

Į verdantį vandenį suberti druską, supilti citrinų sunką ir sudėti nuvalytus grybus (jeigu grybai nedideli, nereikia jų pjaustyti). Pavirti maždaug 5 min. Nusunkti. Svogūną supjaustyti ritinėliais ir išskaidyti, česnaką smulkiai sukapoti. Į stiklinį indą eilėmis dėti grybus ir svogūną su česnaku. Tuo tarpu užvirinti 2/3 puod. skysčio, kuriame virė grybai, sudėti visus likusius prieskonius, užvirinti ir pavirinti apie 5 min. Skystį atvėsinti ir užpilti ant grybų. Ant viršaus atsargiai užpilti alyvą. Laikyti šaldytuve. Tinka valgyti rytojaus dieną. Valgomi šalti.

(Danutė Brazytė Bindokienė. Lietuvių papročiai ir tradicijos)